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煮挂面冷水下还是热水下锅,煮挂面冷水下还是热水下好

煮面条是冷水还是热水下锅

煮挂面冷水下还是热水下锅

自己杆的,和当时买的,开水下,干面条水开始冒泡,八成开下,就可以。
干面条要注意粘着

煮面用开水好,还是冷水好!

冷水,因为反复的加热已经开了的水会增加水中的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌的,长期摄入亚硝酸盐是不好的,就像隔夜水不宜常喝是一样的

煮挂面是水开了再下面吗?

是的,这样的话挂面就不会粘带一起

为什么煮面条要等水开才放下面条呢

为什么煮面条要等水开才放下面条呢?原因可以由以下几点来说明。

  • 首先我们来了解一下面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于面条的特性是由生面粉加工而成,遇水会有个溶解的过程。这个过程时间比较短,那么你用冷水煮面条。后果还没将面条煮熟就已经溶解了,最后得到的是一锅面糊。(蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀,因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加,因此粘度增加,扩散系数降低)
  • 为什么说面条必须要用开水煮呢?首先我们知道蛋白质要变性是需要高温的,那么面条要好吃可口那么就需要一个合适的蛋白质变性的温度。我们一般能烧开的水温就80多到90多度。除非高压锅等密闭性很好的容器才能达到100°以上。所以在煮面条的时候会用刚刚沸腾的水来煮,并且会持续一到两分钟。
  • 煮挂面,要先用水焯一下吗?

    水开锅后放面,煮2-3分钟,面稍微硬点(有劲道),3-5分钟面会稍微软点(好消化),切记煮的时候加点盐面不会粘在一起的

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