煮面条是冷水还是热水下锅
自己杆的，和当时买的，开水下，干面条水开始冒泡，八成开下，就可以。
干面条要注意粘着
煮面用开水好，还是冷水好！
冷水，因为反复的加热已经开了的水会增加水中的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌的，长期摄入亚硝酸盐是不好的，就像隔夜水不宜常喝是一样的
煮挂面是水开了再下面吗？
是的，这样的话挂面就不会粘带一起
为什么煮面条要等水开才放下面条呢
为什么煮面条要等水开才放下面条呢?原因可以由以下几点来说明。
首先我们来了解一下面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于面条的特性是由生面粉加工而成，遇水会有个溶解的过程。这个过程时间比较短，那么你用冷水煮面条。后果还没将面条煮熟就已经溶解了，最后得到的是一锅面糊。（蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低）
为什么说面条必须要用开水煮呢？首先我们知道蛋白质要变性是需要高温的，那么面条要好吃可口那么就需要一个合适的蛋白质变性的温度。我们一般能烧开的水温就80多到90多度。除非高压锅等密闭性很好的容器才能达到100°以上。所以在煮面条的时候会用刚刚沸腾的水来煮，并且会持续一到两分钟。
煮挂面，要先用水焯一下吗？
水开锅后放面，煮2-3分钟，面稍微硬点（有劲道），3-5分钟面会稍微软点（好消化），切记煮的时候加点盐面不会粘在一起的
