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浆水菜的功效与作用,浆水菜吃了对人有益还是有害

安康浆水酸菜怎么做

浆水菜的功效与作用

选菜:
安康浆水菜的选菜用菜范围极为广泛。大致可分为两类:
第一类是种植蔬菜——芥菜(俗称春不老)、白萝卜缨子(干鲜两种)、红萝卜缨子(干鲜两种)、白菜、莲花白、芹菜、炝菜、红苕杆儿、芋头杆儿、韭菜、旱菜、葱(大葱、红葱)蒜苗、莴笋叶、大头菜叶等;
第二类为山野菜——野油菜,荠荠菜,苦苦菜、拉拉菜、刺叶儿菜(医名小蓟)、半边菜、刺楼叶(医名车前草)、野红萝卜缨、水芹菜、白蒿子、蒲公英(安康俗称黄花庙)、雀蒿、刀刀菜(又名尖尖儿菜)、马芽菜、小蒜、苕子(一种蔓状植物,用做稻芽田底肥)、野旱菜、王八叉(长老时有一种能粘人衣服的针)等。过去遇天灾时、芝麻叶、黄豆叶、胡豆页等用浆水炮制后,加在少量粮食中充饥;第三种为增香菜——青椒、生姜、绿花椒、茴香苗、香菜等,以增加浆水菜的香味。
备器:
将盛放(安康俗称窝浆水缸)浆水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、现代用塑料盆(桶)等洗净,用开水烫过即用。
酢菜:

菜用清水洗净后,凉蔫至三四成(指主菜芥菜、萝卜缨子等粗菜)以减苦辛之味。其它菜根据需要而用,但以鲜为主。其用意是增加菜的清脆和浆水的香味儿。锅要洗净,绝不能有油腥(以防浆水变味),待水烧沸后投菜。见菜有五成熟时即捞出,放入盛器之中,酢菜之水倒掉。单酢如葱、韭芹、蒜苗等细菜的水可直接用,以让浆水取窜香之味。
拔酸:
安康浆水菜的拔酸方式有三种。一种是找来浆水汤,安康俗称“浆水角子”,也称“浆水引子”倒入新酢的菜中;第二种方式是用醋加白开水倒入菜中;第三种是用玉米面、麦面、豆面等少许在开水中制成清汤倒入菜中,让汤中的有机物自然发酵成酸。前两种的拔酸也需第三种方式中的清汤才可以达效。总之浆水的拔酸提香主要靠汤中的粮食有机物。
投搅:

投浆水和搅浆水是决定浆水菜味道的重要方法。投浆水的第一要领是对芥菜、萝卜缨这一类辛辣味浓的“粗菜”待菜在浆水中变黄呈酸之后,先将第一遍浆水倒掉。
因第一道浆水味冲且带粘状物、食之味苦味辛,胃易反酸,尤其是色素重,调饭做菜的色形味均受影响。故倒掉第一道浆水后(白菜、芹菜、葱、蒜等细菜的浆水酸后,直接食用,且味香形美)用下面的汤、在滚开时直接倒入。讲究的人用豆面汤投浆水,其味更香,吃一遍投一遍,至三遍时,味道最佳,五遍以后味便退之;搅浆水是保持浆水菜味的重要环节,每次投新汤,均要对盛器内的浆水菜进行搅动。关于搅浆水有行家的口诀:“春天桃花水,三天一搅是新味;夏见人流汗,一天不搅白花泛;秋来五谷香,两天就动浆水缸,冬天地气沉,十天半月你莫问,浆水要酸火边蹲”。
抽根防腐:
凡投入新菜之前要将浆水盛器中的粘状根子倒掉,以防变腐;浆水菜到一定时期,尤其是夏、秋两季,稍不留意就会变“老角”(安康生活俗语),其味扪鼻难闻。此时一般人是不食用的,用之伤神伤脾。百姓讲“老角浆水害坏人,伤了身体人丢魂。”

浆水菜起白沫了怎么办

先看看酸菜,如果坏掉了就倒掉。菜还没有坏的话,可以换汤,撇掉白沫,汤必须淹过菜,千万不要见油腻的东西,坚持每天搅拌一下,换掉1/3的浆水汤,加汤最好是清面汤, 也可以试着 滴点白酒进去,

浆水菜属于酸性还是碱性

浆水菜又名酸菜,当然是酸性的了,是西北地区的特色小菜

浆水菜的水放冰箱为什么越放越少而且冰箱全是水

很简单,冰箱冷藏室温度接近摄氏零度,使得蔬菜表面温度也是这般,每次开冰箱门,空气会进去冰箱,水蒸气碰见冰冷的蔬菜表面液化成水滴。另外,蔬菜本身也会丧失水分,只不过这点水分很少可以忽略,那些能看到的水大多都是空气中水蒸气液化的结果。

浆水菜没引子用醪糟可以吗

不可以,你可以用和的面(要稀一点的)发酵几天就可以了,希望可以帮到你,可以请采纳,谢谢