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香椿酱的制作方法步骤,腌制过的香椿芽怎么做好吃

腌香椿的做法,怎么腌香椿好吃

香椿酱的制作方法步骤

主料
鲜香椿
500g

辅料

10g

步骤

1.香椿嫩芽去掉一些老根。

2.然后清洗干净。

3.把清洗过的香椿摊放在竹扁中放在太阳下晒干。

4.香椿已经变干软加入盐揉搓。

5.要把香椿用手翻拌揉搓至微出水。

6.然后把香椿放入保鲜盒密封腌制5天即可食用。吃的时候可切碎加入香油调拌。

冷冻香椿怎么做

香椿芽冲洗晾干后,用保鲜膜封起来,放到冰箱冷冻室里冷冻起来。冷冻的办法其实很好,不必担心香椿芽会被冻坏,想吃时,提前将香椿芽从冷冻室中取出解冻,吃起来会像刚采摘下来时一样新鲜。
香椿芽一旦离开了树,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加,冷冻后的亚硝酸盐含量更高。所以吃香椿时一定要先用水焯一下,这样,可以去掉大部分的亚硝酸盐。

香椿酱的家常做法大全怎么做好吃视频

香椿酱的做法
1.
准备一把新鲜的香椿,将不好的叶子去掉。

2.
放进清水里洗干净。

3.
将香椿放进开水中焯烫1分钟。

4.
捞出香椿沥干水分。

5.
放到案板上晾凉。

6.
去根切成小碎段。

7.
将香椿放进搅拌机里,加入1茶勺盐。

8.
放进2汤勺香油。

9.
搅拌成碎末状。(碎的程度可以根据自己的喜好)

10.
取一个干净的瓶子,将搅拌好的香椿装到里面,再倒入适量香油覆盖住香椿,香椿酱就做好啦!

香椿芽除了炒鸡蛋拌豆腐还有其他吃法吗

其实最常吃的还是香椿豆,你也肯定读过鲁迅笔下孔乙己吃香椿豆的故事吧。其简单而且好吃。

腌香椿芽的方法

香椿芽腌制与贮藏技术

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时,香椿芽从萌动到长出半月有余,芽长多在10~20厘米,质嫩无筋,香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳,其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。

2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选,即红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。

3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。

4.贮藏。装好缸后,用塑料布封口与空气隔绝,以减少有氧呼吸,将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。

5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时,可将腌制的香椿芽彻底翻一翻,俗称“倒缸”,使其腌得更均匀,取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子,切忌沾染任何油污,要随吃随取,取后封好缸。

家庭腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即适度揉搓;芽子腌制前晾晒无水分,腌制过程无污染;精选芽子,使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生,这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然原味。

腌制香椿是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时,香椿经过发酵,香椿味犹存,微酸,色泽暗绿,拌以麻油,仍是十分雅致的小菜。