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蒸鱼是热水还是冷水蒸好,蒸鱼是热水还是冷水蒸比较好

清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅

蒸鱼是热水还是冷水蒸好

清蒸鱼是冷水下锅,如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟,下面介绍具体做法:

准备材料:鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺
制作步骤:
1、葱段洗净切开,放在盘底,再放上大蒜。

2、鱼洗干净,脊背切开。

3、淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜,实在不喜欢可以不放,不过会少许多味道。

4、冷水入锅,大火水开后,转小火蒸10分钟。淋上一点酱油,继续蒸2分钟。

5、摆上葱段,热油浇在鱼上即可;上桌就可以吃了。

蒸鱼用热水还是冷水

蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟,因此应当水烧开后,再将鱼放入蒸。下面介绍常用的蒸鱼方法:
1、鲈鱼洗净沥水,姜切丝。鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟;

2、蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火“虚蒸”3-5分钟;

3、切葱丝,取葱青洗净切段竖着切丝 又叫“银丝葱”。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋1-1.5瓷羮酱油,铺上葱丝;

4、烧滚1-2瓷羮油(有点冒烟的程度)浇在葱丝周围即可。

5、这个葱丝看着卷卷的,好看多了。

清蒸鲫鱼的时候是热水蒸还是冷水蒸

当然是冷水了,20分钟左右就可以了。一定要放姜丝,才不腥哦。

蒸鲫鱼需要多少时间?热水还是冷水蒸?

食材

(各种)鱼一尾

辅料  葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

方法/步骤
1
鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

2
鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

3

鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4

鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5
鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

6

鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

END
注意事项
如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,
使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

清蒸鱼是冷水蒸还是开水蒸

清蒸鱼.当然
是开水蒸.比
较好.